Fűszeres - savanyú leves uborka, egyik jelképe a hagyományos orosz ételeket. Pickle az egyik legnépszerűbb levesek a világon. Nálunk csak két klasszikus receptek ételek - vegetáriánus vagy húsmentes és a hús (vese). Választhat, hogy az ízlésének.
History Rasszolnyik
Oroszországban, uborka uborka használják az alapja a különféle ételeket a középkorban. A legnépszerűbb ételek alapján a sós - só és savanyú. Ellentétben Salsola, savanyú - könnyebb és vékony levest. Meg lehet csinálni, csak zöldséget vagy aprólék (csirke máj, a gyomor és a szív), valamint a marha- és borjúhús belsőségek. Ez a fajta leves is ismert Lengyelországban Zupa ogórkowa (uborka leves).
Titkok a "helyes" Rasszolnyik
Felhívjuk figyelmét, hogy a lé kell tenni savanyúsággal igaz erjesztés és a sós (nem ecettel!). Ideális esetben kell az uborka savanyúság, ecetes. Fűszeres ne legyen az íze túl savanyú vagy sós. Ehhez meg kell pontosan kiszámítani az arányok között, semleges ízű zöldség (sárgarépa, zeller, hagyma, burgonya, stb) és sós összetevők (savanyúságot és savanyú). A Rasszolnyik is nagyon fontos a megfelelő kombinációját gyógynövények és fűszerek.
Fűszeres vegetáriánus
Hozzávalók (4-6 személyre):
- 3-4 uborka;
- 2-3 burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 3 evőkanál hajdina, rizs vagy árpa;
- 1 petrezselyemgyökér (root és zöldek);
- 2 fej vöröshagyma;
- 1 csokor zöldhagyma;
- 1 zeller gyökér;
- 1 csokor petrezselyem;
- 8 borsó fekete bors;
- 2 szárított babérlevél;
- 1 evőkanál apróra vágott friss kapor;
- 1/2 evőkanál apróra vágott friss tárkony;
- napraforgó olaj;
- 100 ml (= 1/2 csésze) krémet.
Előkészítés 1. Slice a savanyúság. 2. Wash, héja és vágott zöldségeket. Mossa hajdina, rizs vagy árpa. 3. Egy serpenyőben, felöntjük 1, 5 l (= 6-7 csésze) víz és forralunk. Simmer sárgarépa, fehérrépa, paszternák, zeller és a burgonya 15-20 percig, adjuk hozzá a babérlevelet és a borsot. 4. Fry a hagymát és a sárgarépát, amíg aranybarna napraforgóolaj. 5. Add más zöldségek (hagyma, zeller, petrezselyem paszternák, zöldhagyma), valamint a savanyúságok, és főzzük még 10 percig minden. 6. Ellenőrizze az íze. Ha savanyú elég sós, óvatosan adjunk sós ízét. 7. Adjuk hozzá a felaprított fűszernövényeket. Tálaljuk sok tejföllel.
Hús lé
Hozzávalók:
- 250-300 g marha vagy borjú vesék;
- 3 uborka;
- 100 ml-es (= 1/2 csésze), sóoldattal;
- 2 evőkanál árpa;
- 2-3 burgonya;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 1 petrezselyemgyökér (root és zöldek);
- 1 zeller (root);
- 3 babérlevél;
- 6 borsó fekete bors;
- 1 evőkanál kapor;
- 100 ml (= 1/2 csésze) krémet.
Előkészítés
1. Mossuk ki a vese, távolítsa el a külső membrán és távolítsa el a zsírt. A marhahús-vesék, hogy lágyabb, áztassuk sós vízben 6-8 órán keresztül (változtatni a vizet kell több alkalommal). Borjúhús vesék természetesen egy kicsit lágyabb. Tegye a vese forró vízbe, és főzzük 30 percig. Drain, és vágjuk apró darabokra.
2. Mossa az árpa hideg vízzel, hozzáadjuk a forró vizet, és főzzük körülbelül 45 percig.
3. Wash, héja és vágjuk a zöldségeket apró darabokra.
4. A vizsgálathoz 1 liter 5 (= 6-7 csésze) a víz forrni. Simmer vesék, árpa, sárgarépa, pasztinák, zeller, babérlevél és bors 20 percig. Hozzáadjuk a burgonyát és főzzük még 10 percig.
5. Slice a savanyúság. Add hozzá a serpenyőben.
6. Adjuk hozzá a zeller, paszternák, és apróra vágott zöld rügyek, és hagyja, hogy mindent főzzük további 10 percig.
7. ízét. Ha savanyú elég sós, óvatosan adjunk sós ízét.
8. Tálaljuk sok tejföllel.